Baravykas ringe su jautiena
Lietuvoje auga apie 300 valgomųjų grybų rūšių, iš kurių vertingiausias – baravykas. Jis turi daugiau baltymų nei jautiena ir 3 kartus daugiau nei žuvis. Mitybos specialistų nuomone, vertingiausi yra rudmėsių ir žaliuokių baltymai. Grybai vertingi ne tik baltymais, pavyzdžiui, voveraitės ir šilbaravykiai turi daugiausiai B grupės vitaminų ir nikotininės rūgšties, rudmėsėse nemažai vitaminų A ir D. Be to, šviežiuose grybuose yra daugybė mineralinių medžiagų – fosforo, geležies, cinko, jodo, magnio.
Vertingiausi – džiovinti grybai, pelnytai vadinami augaline mėsa. Juose daugiausiai baltymų, angliavandenių ir ląstelienos. Švieži grybai ir jų sriubos gerina apetitą, skrandžio sulčių išsiskyrimą.
Kaip teisingai paruošti grybus
Grybai turi ir veną blogybę – jie sunkiai virškinami. Sunkiausiai virškinama grybo dalis – kotas. Todėl grybų, o ypač jų kotų nereikėtų valgyti, jei sergate skrandžio, kepenų, inkstų ligomis. O ir sveikiems žmonėms grybus patariama valgyti pietums, o ne vakarienei. Daug lengviau virškinami susmulkinti grybai, todėl virdami sriubą ar troškindami juos pjaustykite smulkiai.
Dauguma grybų linkę kaupti teršalus, todėl pirmenybę teikite gerų rūšių grybams. Ir be komentarų aišku, kad mažiausiai teršalų kaupia baravykai. Daug teršalų susikaupia grybų kepuraičių odelėse, todėl jei įmanoma, grybus valant odeles geriau nulupti.
Šiuo metu šeimininkės pamėgo apvirtus grybus šaldyti šaldytuvo kameroje ar šaldiklyje. Tačiau mitybos specialistai nepataria to daryti. Tik pramoniniu būdu (per kelias sekundes sušaldomi iki 80-90°C temperatūros) užšaldyti grybai nepraranda mitybinės vertės.
Nors džiovinti grybai yra vertingiausi, nepirkite jų turguje. Kai grybai sudžiovinti, neįmanoma atpažinti, kokie jie. Namie džiovintus grybus laikykite ,,kvėpuojančiuose” induose ar drobiniuose maišeliuose, kad nesuplėktų.
Net ir geriausi grybai taps nuodingi, jei ilgai juos laikysite neapdorotus. Jei grybus rinkote per lietų, juos suskubkite apdoroti per 8-9 valandas po surinkimo. Jei grybavote sausą dieną, skubėkite apdoroti per 13-15 valandų. Pavojinga ilgai laikyti grybus, surinktus į plastmasinius kibirus ar polietileninius maišiukus. Jie ten būti gali ilgiausiai 8 valandas. Niekada nerinkite grybų po šalnų. Jie paprastai būna pažeisti puvimo bakterijų.
Ar grybus ruošiate raugti, ar konservuoti, ar valgyti, visuomet juos virkite ne trumpiau nei 10 minučių. Geriausia grybus pavirti bent 30 minučių.
Parengė Rosita Bočytė
